Известные повара часто советуют регулярно делать заготовки впрок. Так, например, легендарный испанец Ферран Адрия рекомендует всегда держать в морозильной камере рыбный, куриный, говяжий бульоны, томатный соус, соусы болоньезе и песто, горошек, шпинат. Мы в fotojoin.ru решили не ограничиваться этим набором и сделали для вас подборку из 10 блюд, которые отлично переносят заморозку.
Отбивные
Отбивные прекрасно подходят для праздничного ужина, но можно побаловать себя ими в любое время. Заморозить их, правда, нельзя, зато смело можно сохранить дня на три в холодильнике. Готовить это блюдо очень просто — всего 3 шага. Вам понадобятся: 1 кг вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина) кулинарный молоток Для маринада: 1 л воды 1 ч. л. соли 1/2 ч. л. сахара 1 ст. л. белого сухого вина или слабого раствора уксуса 2–3 гвоздики 3 горошины душистого перца Способ приготовления: Готовим маринад: в кипящую воду добавляем все ингредиенты, снимаем с огня и охлаждаем. Режем мясо на порционные куски и хорошенько отбиваем с двух сторон. Кладем мясо в глубокую емкость и заливаем маринадом.
Рулеты с начинками
Выглядят рулетики, словно вы трудились над ними часа три. Никому не рассказывайте, что на приготовление ушло всего 20 минут! А хранятся в замороженном виде они не меньше месяца. Ингредиенты: 1,5 кг вырезки или шейки (свинина, телятина, баранина) соль, перец любая начинка (грибы с луком, сыр, вареное яйцо и зелень, тонкие полоски обжаренного бекона с грецкими орехами и чесноком) Способ приготовления: Готовим мясо как на отбивные, только отбиваем чуть сильнее. Кусочки солим и перчим. Готовим начинку: жарим грибы, трем сыр, давим чеснок (применяем фантазию). Начинку кладем на мясо и скручиваем в рулет. Дальше рулетики можно обжарить и протушить, а можно — отправить в морозилку.
Гуляш
Гуляш хорош тем, что сочетается совершенно с любыми гарнирами. Хранить в морозилке его можно даже больше месяца. А для приготовления понадобятся только мясо и перец. Ингредиенты: 1 кг мяса перец Способ приготовления: Нарезаем мясо кусочками 3?3 см и щедро перчим. Обжариваем и остывшим складываем в контейнер. Перед подачей на стол просто разогреваем и солим.
Супы
Приготовление бульона — долгий процесс. Немного его ускорить позволит скороварка. Зато замороженный бульон можно хранить в морозилке до 3 месяцев, размораживая по порциям и добавляя овощи по вкусу. Ингредиенты: 1 тушка курицы 1 ч. л. горошин черного перца 1 лавровый лист 2 стебля сельдерея 1 крупная головка репчатого лука 2 моркови 3 веточки тимьяна 1 ч. л. крупной соли 3 л воды Способ приготовления: Кладем все в большую кастрюлю, доводим до кипения. Снимаем пену и варим на слабом огне 1,5 часа. Кстати, отваренные грибы для супа тоже можно заморозить отдельно.
Соус болоньезе
Для полноценного ужина к этому соусу понадобится только отварить пасту. В книге «Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адрия» повар утверждает, что соус, приготовленный по этому рецепту, может храниться 5 дней в холодильнике или 6 месяцев в морозильнике. Ингредиенты на 2,5 кг соуса: 225 г сливочного масла 1,2 кг рубленой говядины 350 г свиного фарша 500 г лука 150 г сельдерея 400 г моркови 150 мл оливкового масла extra virgin 1,6 кг рубленых томатов в собственном соку 2 г сахара 12 г томатной пасты Способ приготовления: Ставим большую кастрюлю на огонь и растапливаем сливочное масло. Добавляем говядину и обжариваем, пока она не изменит цвет. Добавляем свинину. Через несколько минут — соль и перец, часто перемешиваем, пока фарш не станет золотисто-коричневым. Тем временем мелко режем лук, сельдерей и морковь. Другую кастрюлю ставим на медленный огонь и наливаем оливковое масло. Слегка обжариваем овощи, пока они не станут мягкими (12 минут). Добавляем к овощам мясо, рубленые томаты и томатную пасту, перемешиваем. Посыпаем солью, перцем и сахаром. Готовим на медленном огне 1,5 часа. После этих процедур соус можно охладить и заморозить.
Фаршированные перцы
Фаршированный перец — универсальное блюдо: готовится легко, выглядит красиво, а разнообразие возможных начинок позволяет есть это блюдо хоть каждый день. В морозилке при температуре минус 18 перцы можно хранить 3 месяца. Ингредиенты: 20-25 крупных болгарских перцев без видимых дефектов 1 кг фарша грибы, рис, пряности, кабачки, помидоры, кускус (на выбор) Способ приготовления: Перцы тщательно моем, срезаем шляпки с плодоножками, семечки и внутренние мембраны аккуратно вычищаем. Рис для начинки отваривается заранее, остальная же начинка кладется сырой. Аккуратно наполняем перчики начинкой и замораживаем. Чтобы подать на стол — отправляем на 40 минут тушиться в сметанно-томатном соусе.
Котлеты
Котлеты — первое, что приходит в голову, когда думаешь о полуфабрикатах. Готовить их впрок очень удобно, а храниться в морозилке они могут 2 месяца. Ингредиенты: 1 кг фарша 1 яйцо полбуханки хлеба 2 луковицы специи Способ приготовления: Смешиваем фарш, измельченный хлеб, мелко нарезанный лук и специи. Лепим заготовки — аккуратные шайбочки. Чтобы при заморозке котлеты не слиплись, раскладываем на доске пищевую пленку, сверху — котлетки и в таком виде оставляем в морозилке на полчаса, чтобы котлеты схватились. После этого их можно переложить в пакет и оставить в морозилке.
Ленивые голубцы
Ленивые голубцы отличаются от классических тем, что капуста у них внутри, а не снаружи. Впрочем, и те и другие можно хранить в морозилке 3 месяца. Ингредиенты: 300 г капусты 1 луковица 1 кг фарша соль, перец панировочные сухари Способ приготовления: Капусту и лук нарезаем кубиками 3–5 мм. Перемешиваем с фаршем, солью, перцем. Формируем котлетки, обваливаем в сухарях и в таком виде замораживаем. После разморозки их можно потушить в воде или бульоне 40 минут. К этим мясным блюдам можно заморозить и кое-какие овощи для гарнира: грибы, помидоры, очищенную и нарезанную кубиками морковь, сладкий перец, баклажаны. Перед заморозкой овощи желательно на несколько секунд опустить в подсоленную кипящую воду, а после остудить под струей холодной воды, просушить и упаковать для разового употребления. Не стоит замораживать картошку: она может потерять свои вкусовые качества. Рекомендуемые сроки хранения: суповых наборов — 6–7 месяцев, отдельных овощей — 10–12 месяцев.
Сырники
Как ни странно, можно заморозить и десерт. Сырники отлично переносят заморозку и прекрасно хранятся в морозилке целый месяц. Подготовить к заморозке их очень просто. Ингредиенты: 500 г творога 200 г сахара 1 яйцо мука (сколько потребуется, пока тесто не загустеет) Способ приготовления: Смешиваем творог, сахар, яйца и муку в однородную массу. Катаем шарики, обваливаем их в муке или манке и слегка приплющиваем. Замораживаем по «котлетному» методу: сначала раскладываем на доске, покрытой пищевой пленкой, по отдельности, а когда подмерзнут — складываем в пакет. Теперь утром вы всего за 5 минут сможете приготовить отличный домашний завтрак.
Блинчики
Приготовление блинчиков, пожалуй, займет больше всего времени, зато как приятно будет потом в любой момент достать из морозилки лакомство и просто разогреть в микроволновке! В зависимости от начинки блинчик может храниться в морозилке от месяца до трех: творожные хранятся меньше, мясные — дольше. Ингредиенты: 1 л молока 6 яиц 2 стакана муки 1 ст. л. сахара 1 ст. л. подсолнечного масла начинки на ваш выбор: творог с изюмом, сыр с ветчиной, фарш, грибы с луком и морковью Способ приготовления: Взбиваем яйца, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. Мешаем, пока смесь не превратится в однородную массу. Обжариваем на горячей сковороде. Готовим любимые начинки и заворачиваем их в аккуратные блинные конвертики. Раскладываем на пищевую пленку, замораживаем, перекладываем в пакет. Не забудьте подписать, в каком пакете какая начинка, чтобы избежать сюрпризов в виде разогретого на десерт мясного блинчика. Но не забывайте, что даже у замороженных продуктов есть срок годности. Мясные блюда домашнего приготовления не рекомендуется хранить в морозилке дольше 3 месяцев, а промышленного — дольше полугода. По материалам: aif , lady.mail, samsung Фото на превью: AS Food studio/shutterstock