Завод «Новый Свет» — визитная карточка Крыма (29 фото)




1.5 миллиарда рублей — цена одной из визитных карточек Крыма — завода «Новый Свет». Это старейшее винодельческое предприятие полуострова, которое основал сам Лев Голицын и которое поставляло шампанское к императорскому столу. Помимо истории, фишка завода еще и в том, что шампанское здесь делают классическим способом, а для хранения и выдержки в горе вырублено 7 километров штолен. Почему крымчане негодуют?

Боятся, что попав в частные руки (причем поговаривают, что в руки Титова), завод изменит классической технологии в угоду дешевому массовому производству. Боятся, что завод будет продан по заниженной цене. Да и просто против того, что придут «материковые» хозяева…

Как оно будет, время покажет, а пока расскажу и покажу, что же такое тот «Новый Свет», который знают и уважают не только в Крыму, но и в мире.

Фотографии и текст Сергея Анашкевича   В начале рассказа немного истории. Все началось с того,

Фотографии и текст Сергея Анашкевича

В начале рассказа немного истории. Все началось с того, что однажды у богатого русского князя возникло непреодолимое желание быть не хуже, чем некие забугорные умельцы. Звали его Лев Сергеевич Голицын. И задумал он заткнуть за пояс французских производителей шампанского. В 1878 году он поселяется в Крыму, в поселке под названием Парадайз, который сейчас носит название Новый Свет.

Князь Голицын за дело взялся рьяно — здесь взрывали горы, долбили горные склоны, заготавливали можже

Князь Голицын за дело взялся рьяно — здесь взрывали горы, долбили горные склоны, заготавливали можжевеловые и сосновые колья. Так рождались первые виноградники Нового Света. Примерно в 80-х года XIX начинаются первые опыты с шампанским, а в 1896 году голицынское шампанское было подано во время коронационного обеда по случаю вступления на престол царя Николая II.

После этого события шампанское князя получило название «Коронационное», и уже под этой маркой новосветское шампанское тиража 1899 года на Всемирной выставке в Париже в 1900 году получило высшую награду — кубок Гран-При.

2. Поняв, что что-то начинает получаться и нужно создавать условия для «правильного» шампанского, в 90-х года XIX века Голицын принимает решение направить неуемную силу рабочих, ранее расширявших площади под виноградниками на новое направление — вырубку винных подвалов в горе.

Но местные рабочие не могли быстро и эффективно долбить скалу, потому сюда привезли гастарбайтеров-метростроителей турецких специалистов по горно-взрывным работам и тоннелям. Первые штольни имели длину около 3 верст и строительство первой очереди было завершено в 1903 году.

3. Новосветские тоннели имеют несущие стены из дикого камня, а опоры, ниши для вина и своды сделаны

3. Новосветские тоннели имеют несущие стены из дикого камня, а опоры, ниши для вина и своды сделаны из керченского белого камня. До настоящего времени сохранились две каменные винодельни, соединенные каменным фасадом главного входа. Одна из них была с двухэтажным подвалом и рядом тоннелей в глинистом грунте, иногда имевших отдельные входы. Система вентиляции организована таким образом, что используются естественнеые воздушные потоки. Главное же достоинство этих подвалов — стабильная температура в любое время года и при любой погоде наверху — +12/14 градусов.

В 80-х года прошлого века подвалы реконструировали, добавив еще ряд штолен и доведя общую их продолжительность до 7 километров. Работы выполняли рабочие из харьковского метрополитена.

4. Во времена Льва Голицына производственные мощности составляли около 60 тысяч бутылок шампанского

4. Во времена Льва Голицына производственные мощности составляли около 60 тысяч бутылок шампанского в год. С одной стороны — немного. Но с другой… нужно просто представить, что стоит за этой цифрой.

Шампанское в Новом Свете делаются классическим способом. Его еще называют бутылочным или шампэнуаз. Он возник во Франции лет 300 назад и является настоящей классикой и показателем совершенства производителя шампанского. Способ заключается в том, что процесс брожения проходит в герметически укупоренных бутылках с сухим вином, в котором содержатся дрожжи и сахар. Этот способ гарантирует наиболее высокое качество продукта.

В наше время более распространенным способом является акратофорный или резервуарный способ. В свое время это был настоящий переворот, и благодаря ему, шампанское превратилось из напитка, доступного только высшей аристократии, в вино, которое может позволить себе каждый. При этом способе виноматериалы проходят операцию вторичного брожения (шампанизацию) не в бутылках, а в крупных резервуарах, и лишь потом разливаются в бутылку и идут сразу в продажу. Быстро, дешево, массово…

Но вернемся в наши подвалы. Здесь все иначе. Здесь классика и шампанизация в бутылках… И таких предприятий на территории бывшего СССР всего 4 — Новый Свет, Артемовск, Абрау-Дюрсо и Крикова (самое молодое).

5. Здесь виноматериал после первичного брожения разливают в бутылки, укупоривают специальной пластма

5. Здесь виноматериал после первичного брожения разливают в бутылки, укупоривают специальной пластмассовой технической пробкой, закрепляют железной удерживающей скобой и отправляют в подвалы на трехлетнюю выдержку. Именно здесь эти бутылки будут лежать три года, где в них будет происходить процесс вторичного брожения.

Кстати, интересный факт: бутылка для шампанского должна выдерживать давление в 17 атмосфер. Нет, конечно, во время брожения внутри не образовывается столь высокое давление, ведь закладывается некоторый запас, но все же оно там достаточно высокое.

6. В тоннелях бутылки укладываются к горизонтальном положении в штабелях. Как я уже сказал выше, зде

6. В тоннелях бутылки укладываются к горизонтальном положении в штабелях. Как я уже сказал выше, здесь в них происходит процесс вторичного брожения. В них под воздействием дрожжей и тиражного ликера образуется углекислота. Сам процесс длится примерно 30-40 дней, после чего дрожжевая культура умирает и расщепляется на различные соединения. Так создается, а вернее, формируется аромат будущего шампанского.

7. За три года выдержки делается 4 перекладки. Операция делается вручную. Бутылки аккуратно переклад

7. За три года выдержки делается 4 перекладки. Операция делается вручную. Бутылки аккуратно перекладываются от одной стенки к другой, образовывая точно такие же штабеля. При этом бутылку берут и несколько раз аккуратно взбалтывают, чтобы осадок не прилипал к стенкам бутылки.

8. Вот он, осадок в бутылке.

8. Вот он, осадок в бутылке.

9. После перекладки партия обязательно маркируется. В первый год делается две перекладки, во второй

9. После перекладки партия обязательно маркируется. В первый год делается две перекладки, во второй и третий — по одной.

10. В среднем каждый рабочий перекладывает до 3600 бутылок в день.

10. В среднем каждый рабочий перекладывает до 3600 бутылок в день.

11. После трех лет лежания и перекладывания, бутылки моются и отправляются на следующий этап. Он наз

11. После трех лет лежания и перекладывания, бутылки моются и отправляются на следующий этап. Он называется ремюаж…

12. Ремюаж — это сведение осадка на пробку.

12. Ремюаж — это сведение осадка на пробку.

13. Бутылки помещают в особые станки-пюпитры, устанавливая их горлышком вниз. Бутылкам с осветляющим

13. Бутылки помещают в особые станки-пюпитры, устанавливая их горлышком вниз. Бутылкам с осветляющимся вином придают определенный угол наклона (примерно 50), что заставляет осадок перемещаться к пробке.

14. Ремюер — человек выполняющий данную операцию, одновременно захватывает за донышки две бутылки, п

14. Ремюер — человек выполняющий данную операцию, одновременно захватывает за донышки две бутылки, приподнимая их примерно на на полсантиметра и легко ударяет бутылками о стенки пюпитра, поворачивая их на определенные отрезки дуги по часовой стрелке. Во время ремюажа бутылкам придают все больший наклон. Через 6 недель они занимают почти вертикальное положение.

15. Последняя операция в технологической цепочке производства шампанского классическим способом — ос

15. Последняя операция в технологической цепочке производства шампанского классическим способом — освобождение вина от осадка или дегоржаж. Выполняется резким открытием и закрытием пробки — за это время газ из бутылки вышибает осадок. После ремюажа бутылки остаются в положении горлышком вниз и в таком виде с помощью специального транспортера подаются на дегоржаж.

16. Сняв скобу при наклонном положении бутылки дегоржер постепенно вытаскивает пробку и сбрасывает е

16. Сняв скобу при наклонном положении бутылки дегоржер постепенно вытаскивает пробку и сбрасывает ее вместе с осадком. Пена, выходящая после сброса пробки, обмывает внутреннюю поверхность горлышка бутылки, очищая ее.

17. Бутылки с осадком перед дегоржажем.

17. Бутылки с осадком перед дегоржажем.

18. Если вино прозрачно и лишено недостатков и пороков, бутылка поступает на дозирование экспедицион

18. Если вино прозрачно и лишено недостатков и пороков, бутылка поступает на дозирование экспедиционного ликера с целью получения определенной марки вина. Экспедиционный ликер не только сообщает шампанскому необходимую сладость, соответствующую марке, но и участвует в формировании букета, придает вкусу вина мягкость и гармоничность.

19. После введения экспедиционного ликера бутылки укупоривают новыми корковыми или полиэтиленовыми п

19. После введения экспедиционного ликера бутылки укупоривают новыми корковыми или полиэтиленовыми пробками, которые закрепляют специальными проволочными уздечками — мюзле.

20. Убедившись, что шампанское в бутылке прозрачно и не имеет постоянных включений, бутылки направля

20. Убедившись, что шампанское в бутылке прозрачно и не имеет постоянных включений, бутылки направляют на контрольную выдержку.

21. Продолжительность контрольной выдержки составляет не менее 10 суток при температуре 17-25 O С. В

21. Продолжительность контрольной выдержки составляет не менее 10 суток при температуре 17-25 O С. В процессе контрольной выдержки осуществляют химический и микробиологический анализы, а также органолептическую оценку. Затем бутылки моют снаружи и подвергают бракеражу. (на фото бутылки до стадии дегоржажа).

22. Бутылки, лишенные дефектов, направляют на внешнее оформление — горлышко покрывают фольгой, накле

22. Бутылки, лишенные дефектов, направляют на внешнее оформление — горлышко покрывают фольгой, наклеивают этикетку и кольеретку, просушивают, обертывают в бумагу и направляют на упаковку и экспедицию.

Завод «Новый Свет» — визитная карточка Крыма

23. Но есть в Новом Свете помимо 24-х штолен с 5-ю миллионами ожидающих своей очереди бутылок с шамп

23. Но есть в Новом Свете помимо 24-х штолен с 5-ю миллионами ожидающих своей очереди бутылок с шампанским и еще один небольшой подвальчик… Спуск в него загадочный и крутой…

24. Здесь звучит скрипка и горят свечи... Здесь дегустируют шампанское...

24. Здесь звучит скрипка и горят свечи… Здесь дегустируют шампанское…

25. Сидя на бочках под сводами старых голицынских штолен...

25. Сидя на бочках под сводами старых голицынских штолен…

26. А затем путь наверх, в черноту крымской ночи...

26. А затем путь наверх, в черноту крымской ночи…

27. ... мимо зловещей цепи дегоржажного транспортера...

27. … мимо зловещей цепи дегоржажного транспортера…

В настоящее время выпускается на заводе выпускается 18 марок шампанских и игристых вин под торговыми

В настоящее время выпускается на заводе выпускается 18 марок шампанских и игристых вин под торговыми марками «Новый Свет», «Крым», «Князь Лев Голицын», «Красное игристое», «Новосветский Сердолик», и новая марка «WINE&OPERA». В производстве используются сорта винограда: Шардоне, Пино-нуар, Рислинг, Алиготе, Каберне Совиньон. Выдержка вин происходит при температурах +10……+15 °C от 3 до 16 лет (шампанское «Новый Свет», «Коронационное»). Спектр продуктов включает брют-кюве, экстрабрют, брют, полусухие, сухие и полусладкие вина.

Документация о продаже размещена на официальном сайте о проведении торгов РФ. На продажу завод выставило Министерство имущественных и земельных отношений Крыма. Начальная цена 1,5 миллиарда рублей.

Впервые о продаже завода депутаты Госсовета Крыма заговорили весной 2017 года. Для этого в сентябре завод акционировали, выпустив 5,9 млрд именных бездокументарных акций, стоимостью 100 рублей каждая. Предприятие стало называться АО ЗШВ «Новый свет».

Изначально крымский премьер Сергей Аксенов уверял, что все 100% акций будут принадлежать государству. По его словам акционирование было необходимо для ухода от системы госзакупок по 44-ФЗ, чтобы завод мог без ограничений покупать все необходимое для развития. Форма собственности «унитарное предприятие» мешает привлекать инвестиции, говорил Аксенов. Но не прошло и двух месяцев, как завод выставили на продажу…

Понравилась статья? Расскажи друзьям:









Добавить комментарий