Со свининой, говядиной, колбасой, фасолью и даже с рыбой — учимся готовить по?зимнему сытное блюдо для семейного ужина или обеда.
Если однажды ты попадешь в венгерскую деревню, то наверняка увидишь котелок с дужкой для подвешивания, который местные называют «бограч». Возраст этого кухонного аксессуара насчитывает более 1000 лет! Именно в такой посуде предки современных венгров готовили блюдо, которое тебе известно под названием «гуляш».
На самом деле, гуляш вовсе не горячее мясное блюдо, а очень густой сытный суп, который в принципе может заменить и первое, и второе. Именно его тебе подадут в венгерском ресторане вместо знакомого с детства тушеного мяса в соусе. А чтобы на самом деле получить нечто похожее на бабушкин вариант, требуй пёркёльт — блюдо из кусочков свинины в густом темно-красном соусе.
Но вернемся к нашим традициям. В России гуляш считается вторым блюдом: его готовят из свинины или из говядины. Однако за время своего существование оно обросло приличным количеством разновидностей. Главное — чтобы гуляш был очень густым, с сытным аппетитным соусом. Мы предлагаем тебе узнать, как приготовить гуляш из свинины с подливкой, рецепт которого представлен ниже, а также, как разнообразить блюдо, заменив свинину на говядину или рыбу. Попробуй их все и выбери лучший!
- Гуляш по?сербски
Традиционный венгерский суп-гуляш
Ингредиенты:
600 г говядины,2 луковицы,4 стол. ложки растительного масла, 2 стручка сладкого перца (красный, желтый),1 стручок перца чили,4 клубня картофеля,2 спелых помидора, 2 зубчика чеснока,1 чайн. ложка молотой паприки,1 чайн. ложка тмина,несколько листочков зеленого лука,соль
Приготовление
Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить мясо и жарить, помешивая, на среднем огне 10 мин. Стручки перца вымыть, разрезать на половинки, удалить плодоножки и семена. Мякоть нарезать крупными ломтиками. Перец чили порубить. Картофель очистить и нарезать кубиками.
Все подготовленные овощи положить в кастрюлю, слегка обжарить, затем влить воды так, чтобы она покрыла овощи на 3 см и варить на маленьком огне 20 мин. 5. Помидоры надрезать, опустить на 30 с в кипящую воду, затем очистить и поместить в чашу блендера. Чеснок очистить, добавить к помидорам и сделать пюре. Добавить молотую паприку. 6. Получившееся томатное пюре добавить в кастрюлю с овощами и мясом. Посолить, посыпать тмином и варить еще 10 мин. В каждую тарелку с супом положить зеленый лук и подать на стол.
Быстрый гуляш с колбасой
Ингредиенты:
4 картофелины,2 стол. ложки топленого масла,2 луковицы,1 чайн. ложка молотой паприки,1,5 л бульона,1 чайн. ложка муки,3 сосиски,2?3 колбаски,1 зубчик чеснока,2?3 веточки петрушки,тмин, майоран, соль, молотый черный перец по вкусу
Приготовление
Картофель очистить, вымыть и нарезать кусочками. Петрушку ополоснуть и порубить. Лук очистить, порубить и обжарить на свином жире до полупрозрачности. Всыпать муку и молотую паприку и готовить еще 2 мин. Влить холодный бульон и, помешивая, довести все до кипения. Добавить картофель, посолить, поперчить, приправить тмином и майораном и варить под крышкой 15?20 мин. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Сосиски и колбаски нарезать кружками, обжарить на оставшемся свином жире со всех сторон и добавить в гуляш. Довести гуляш до кипения, приправить солью, молотым черным перцем и чесноком. Готовый колбасный гуляш разлить по порционным тарелкам и подать на стол, посыпав петрушкой.
- Суп-гуляш с картофелем
Гуляш из говядины по?мексикански
Ингредиенты:
700 г филе говядины (шея),1 луковица,2 стол. ложки растительного масла,порошок чили по вкусу,100 мл бульона,150 мл красного вина,400 г томатного пюре,300 г горького шоколада кусочками,400 г консервированной белой фасоли,соль по вкусу
Приготовление
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Лук очистить и порубить. Обжарить на масле в сотейнике. Положить мясо и обжаривать, пока не выпарится выделившийся сок. Приправить 1 чайн. ложкой чили, влить вино, бульон и тушить под крышкой 1 ч 20 мин. Добавить томатное пюре и готовить еще 30 мин. Мясо выложить. Оставшееся пюре слегка уварить. Подмешать шоколад, мясо и фасоль, посолить.
Гуляш из свинины с подливкой на сковороде
Ингредиенты:
400 г мякоти свинины,2 луковицы,2 зубчика чеснока,4 стол. ложки топленого масла,400 г квашеной капусты,1 стол. ложка тмина,2 стол. ложки молотой паприки,500 мл мясного бульона,2 стручка сладкого перца (желтый и красный),2 стол. ложки томата-пасты,100 г сметаны,молотый красный перец, соль по вкусу
Приготовление
Мясо вымойте, хорошо обсушите и нарежьте кубиками. Лук с чесноком очистите и мелко нарубите. В кастрюле с толстыми стенками распустите топленое масло, положите мясо и обжарьте его со всех сторон. Переложите в отдельную миску. В кастрюле, где жарилось мясо, обжарьте до золотистого цвета лук с чесноком. Квашеную капусту слегка отожмите, добавьте в кастрюлю с луком и чесноком, посыпьте тмином, паприкой, солью и молотым красным перцем. Добавьте мясо, влейте бульон и тушите на маленьком огне под крышкой 1 ч. Стручки сладкого перца вымойте, обсушите, каждый разрежьте пополам, удалите сердцевины с семенами, мякоть нарежьте широкими полосками. Добавьте его в кастрюлю с мясом, положите томат-пасту, перемешайте и тушите 10 мин. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавьте сметану. Можно украсить зеленью петрушки.
- Сытный суп-гуляш с картофелем и перцем
Гуляш из трески с креветками
Ингредиенты:
800 г филе трески,400 г вареных очи щенных креветок,4 ст. л. оливкового масла,3 сладких перца,6 помидоров,3 ч. л. сушеного орегано,6 зубчиков чеснока,соль по вкусу
Приготовление
Овощи вымыть. Помидоры бланшировать в кипящей воде 3 мин. Дать остыть, снять кожицу и измельчить с помощью блендера. Перец очистить от семян, нарезать вдоль дольками. Чеснок пропустить через пресс. На сковороде с маслом, помешивая, обжаривать 3 мин чеснок. Влить томатное пюре, приправить 1,5 ч.л. орегано, перемешать. Рыбу вымыть, нарезать кусочками и выложить в сковороду. Туда же добавить креветки, посолить. Все перемешать, накрыть крышкой и тушить 3 мин. Приправить гуляш оставшимся орегано.
Гуляш из говядины с зеленой фасолью и помидорами
Ингредиенты:
600 г говяжьего гуляша,4 луковицы,3 стол. ложки растительного масла,? пучка тимьяна,500 мл крепкого мясного бульона,200 г зеленой фасоли (можно замороженной),4 помидора, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу
Приготовление
Мясо нарезать. Лук очистить и нарезать дольками. 2 стол. ложки растительного масла разогреть в большом сотейнике и обжарить в нем на сильном огне со всех сторон мясо. Добавить лук и потушить. Тимьян ополоснуть и обсушить. Листочки оборвать и подмешать к мясу. Влить бульон и 500 мл воды. Довести до кипения и тушить под крышкой на среднем огне 60 мин. Фасоль отварить в подсоленной воде (8—10 мин). Помидоры подготовить, крупные разрезать на 8 частей. Оставшееся растительное масло разогреть в сковороде и слегка обжарить помидоры (1—2 мин). Фасоль, слив воду, положить вместе с помидорами в суп. Немного поварить, посолить, поперчить и приправить кайенским перцем. Подать горячим с кусочками свежего белого хлеба.